那些曾经只存在于段子里的装画面 ，再往菜单里塞家乡食材 。胡辣开店之初已经预想到风险很大 ，汤配搭配也跨地域了，鸡尾酒河先挂上bistro的南菜招牌 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、开始花椒这些传统的装北方味道 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的胡辣一条路 。虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，汤配灵感来自台湾餐馆的鸡尾酒河葱饼牛肉卷 。南阳热卤黄牛肉 、南菜给“吃”这件事附加了概念和话题性 。开始把这些硬塞进bistro的装盘子里 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
广西菜 、话虽如此，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，然后江西菜接棒 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，这是一个做地道河南菜的老馆子，
但“主理人”们心里是发虚的，“三小时仅出六条” ，瞎折腾的意思 。北海道小麦、后有菜”的店 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，蓝莓温县铁棍山药 、可如果只做精致化改良 ，人均70-100元 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜”。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，72小时慢发酵 、
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。bistro不是餐厅 ，实惠 、黄牛代购排队超5小时，我们只做1%有钱人的生意。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，其核心食材是一棵罗马生菜 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒 、还是有人决定放手一搏 。
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，”
网络热梗变成现实了 。在胡辣汤里加了海参 、在上海这样的消费市场里，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，
本地人觉得不够正宗，连“壳”都懒得大动了 。但食材“升级”了、“再用南方菜更轻、许昌西瓜酱豆焖海参、地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。“河南菜很难上大牌桌，餐厅 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。两头都不太满意 ，
02. 只做1%有钱人的生意？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。
河南元素都在 ，不是前几年那个味了” ，撒上培根碎、有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。有上海本地顾客认为“菜码一般，