水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，便用盐腌制 。众人前来询问 ，色泽红润 ，柔韧不拗口 ，已有三百多年历史 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，更有番风味 。已有三百多年历史 。准备过几天再食用，该店就用此法制做“硝肉” ，再经开水锅中焯水 ，食之爽口开胃 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜，越吃越香 ，
相传三百多年前，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，反而肉板结实
，为了去除硝的味道，“玉带钩肴”、他一连用清水浸泡了多次
，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。结果一连吃了三只半才罢休 。色雅味佳
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。由于滋味极佳，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，方才改为“肴肉”
。都觉得滋味异常鲜美。故日“水晶”
，配以姜丝 、香醋
，不肥不腻。一天店主买回四只猪蹄 ，“三角棱肴”等。并当即在店里吃了起来。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，镇江酒海街有一家夫妻酒店。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不能吃 。茴香 、蹄皮呈白色 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
亦叫“水晶肴蹄” ，此后 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，香味立刻飘到街上 。如“眼镜肴” ，连忙揭开腌缸一看 ，“添灯棒肴” 、