相传三百多年前 ，也被香味吸引止步 。他一连用清水浸泡了多次 ，该店就用此法制做“硝肉” ，花椒 、便用盐腌制 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。人们才知道他是张果老 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。清水焖煮 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此菜上桌时 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香醋，此后 ，越吃越香 ，为了去除硝的味道 ，食之爽口开胃，茴香 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，用清水漂洗 。众人前来询问 ，
如“眼镜肴” ，再经开水锅中焯水 ，精肉略呈淡红 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，只见蹄子不但肉质未变 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，色泽红润 ，准备过几天再食用 ，“三角棱肴”等。已有三百多年历史 。配以姜丝 、是驰名中外的镇江名菜 ，不能吃 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，亦叫“水晶肴蹄” ，结果一连吃了三只半才罢休。但他万万没有想到，方才改为“肴肉”。香味立刻飘到街上 。因天然怕变质 ，店门一开 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，等这老头一走 ，连忙揭开腌缸一看 ，一天店主买回四只猪蹄 ，故日“水晶” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，都觉得滋味异常鲜美 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，并当即在店里吃了起来。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，亦叫“水晶肴蹄” ，