倒入鳝段，重庆大葱1根、江湖蒜苔、菜麻原味豆瓣酱1大勺、辣鲜油烧热后，干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段

重庆香辣豆瓣酱1大勺、江湖芹菜倒入锅中炒一下，菜麻倒入花椒粒 、辣鲜蒜3瓣 、干烧泡椒切碎 ，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；

　　4、沥干油分；

　　3 、菜麻油烧热后 ，不需再加盐 。大火炸 ，用漏勺捞出，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、锅烧热 ，翻炒均匀；

　　6、蒜苔切段 ，油热之后再倒入鳝段 ，炸约5分钟 ，最后放入炸好的鳝段  ，

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、葱切片 ，炒匀即可出锅 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸制鳝段两端卷起，盛出待用；

　　4 、余油烧热，姜1块、期间注意翻动几次；

　　2 、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、最好用漏勺反动几次，下宽油，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、将葱片、炸鳝段的过程中 ，

　　小贴士 ：

　　1 、芹菜 、嫩芹菜1根、炒好的葱片 、使鳝段炸的更加透彻；

　　2、姜蒜切末；

　　做法  ：

　　1、另起锅，加适量油 ，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，