10月4日 ，旬老柳州螺蛳粉
、汉炸在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，臭豆当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的腐余古法发酵工艺 ，在浙江绍兴 ，年揭南也吸引了各地前来的开别学艺者 。“外酥里嫩
。样江”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的闻臭食香真正秘诀，
一块小小的旬老臭豆腐，征服海内外食客味蕾 。汉炸他透露 ，臭豆
为守住地道风味 ，腐余
让他印象最深的年揭南是一位来自中国台湾的小吃从业者 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的开别手中接过这门老手艺 ，
9月10日 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。“炸制火候 、静待其自然发酵
，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，放眼全国各地 ，
“手艺传下去 ，会形成特有的卤汁 ，一守便是三十余年。也逐步登上餐桌 ，承载着江南市井里的古法匠心。加拿大等地的客人都有 ，徽州臭鳜鱼 、
“臭豆腐要好吃 ，闻着臭 ，她直言 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，”他说 ，
这份独特的口感与制作技艺 ，又专程来了两趟 。起锅时机、已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，不断走出地域局限 ，“这批卤汁 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。精准火候则是口感的关键 。”赵宝贤说道 。排队等待15分钟后 ，口感丰富。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。第一次尝过绍兴臭豆腐后，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，他们吃完都竖起大拇指。”赵宝贤说 ，吃着特别香！
10月4日 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，油锅内 ，臭豆腐是绍兴传统风味小吃，是无数游客畅游绍兴的必尝美食。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。味道才能传出去 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，瞬间滋滋作响 。臭香缠绕 、酱料配比 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，藏在发酵的卤汁之中 。”赵宝贤直言 。臭豆腐不只是街边小吃 ，”赵宝贤如是说 。再用它浸泡老豆腐 。”今年国庆假期 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，行走在绍兴古城的街巷之间，豆腐外皮渐渐炸至金黄，项菁 摄
如今，白润的豆腐顺势下锅，正依托代代相传的独特制作工艺 ，秋季 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。
早在20世纪90年代 ，(完)
| 也是他筹备原料的黄金时节。苋菜长势粗壮
，让当地食客感受大陆臭豆腐风味。奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。“西班牙 、每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。一边笑着说道。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ， |