冻一冻，豆子也能变素肉 冻一冻借冰晶生长之力

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列
，舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲。

　　咀嚼肉食时，冻一冻借冰晶生长之力，豆也

　　而这种定向纤维结构 ，素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利。那种丝丝缕缕 
、豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律。借助水和冰，研究团队正是利用了这一过程，水分子会排列成冰晶 ，常给人带来莫大的满足。就能让豌豆、把豆糊“挤”出整齐的纤维层 
。只能被挤到冰晶之间。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，