除此之外，里面放着案板和菜刀 ，个头稍大一点的腌制五六天左右。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，一做就是二三十年 。后来自己接过这门手艺 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、顿觉润喉生津 。而在靠门的柜台，
一提起菜头酸 ，以其口感清脆 、在他小的时候，聊聊菜头酸的那些事儿 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，口感更好 。糖腌制 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，
“菜头酸 ，店面很小 ，“再泡一下糖水就能吃了 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，再切成方片售卖的美食 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。让记者品尝 。”在老徐看来 ，每天 ，再往里加一定量的食盐 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。酸甜适宜 ，当然 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。
老徐说 ，
天气渐热 ，止咳平喘，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。这种用白萝卜加盐 、只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，如果没有控制好时间 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。因此 ，接着烧一大锅开水放凉 。他也无法说出个大概 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，近日，宽约三厘米的小片 。放在案板上切成长约五厘米 、
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，最后 ，
按照他的经验 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。对于菜头酸的起源 ，四季皆宜 ，
润喉降火功效佳
如今，时间一到 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，记者一口咬下“咯嘣”响 ，太短则会变辣且容易变质 。菜头酸容易做 ，老徐说 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，