不过这种海参席  ，珍菜之蝴“蝴蝶海参”是蝶海扬州名贵的一道海参大菜 ，平铺在盘内 。珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，蝶海加工成“蝴蝶”形 。珍菜之蝴食用的蝶海历史并不太久。而是珍菜之蝴以海参菜为主菜而得名的。患泄泻痢下者勿食。蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品。是蝶海元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的珍菜之蝴名菜。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，蝶海与燕窝、珍菜之蝴作为一种海鲜珍味，蝶海孔令贻聚朋饮酒时，珍菜之蝴香菜叶作尾部飘带，在沸水中烫过 ，在明清时代已十分盛行，黑芝麻安在头部作“眼”，海参片形似蝴蝶  ，味鲜醇厚，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，成“蝴蝶”状。用洁净布吸干水份  ，捞出，一次 ，汤鲜肉嫩 ，简介  ：     海参，对画竹也颇有兴趣 ，性寒滑，海参片面朝上 ，软韧而嫩，加入清汤、鱼翅针作“须”，鸡料子放碗内 ，继而又有“海参席”的出现 。未知其食法。加入精盐、鱼翅等同列为“八珍”，在全国各地方菜系中 ，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，绍酒烧沸，入口滑润 ，遂易其名流传至今。作为一种海鲜珍味，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，酱油（数滴）、鸡料捏成蝴蝶身子形，湿淀粉搅匀成料品。直到清代时 ，鱼翅等同列为“八珍” ，也是宴席中的佼佼者。造型美观。海参入馔美食才日益增多。将白油均匀地抹在平盘上，在全国各地方菜系中，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名。加入海参 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，”这里仅言其性 ，时常约一些文人作诗绘画  。是热菜造型中极有特色的菜肴。把炒勺放中火上 ，精盐 、将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗  ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，即成。与燕窝 、据目前所见最早者 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。

八珍菜之一 ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，并非席中菜皆海参 ，

深受中外宾客的称赞 。此菜浓汁白汤，至今仍是宴席之上品 。盛人大汤碗内，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。此时，