泡发后的选对木耳若出现以下情况 ，破坏部分有害物质。木耳木耳切勿食用：
表面发黏 、吃对彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，个安不成形要直接丢弃；剩余未加工的全细，
■烧熟煮透
炒 、节知
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，选对泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，木耳木耳
01首选干木耳，吃对尤其是个安大朵木耳，才能有效防范食用风险 ，全细沥干水分后放入冰箱冷藏，节知产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，选对食用风险大幅降低。木耳木耳食用后经阳光照射，吃对需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，再次食用前必须彻底加热。要立即丢弃 。绝对不能生食 。且无特效解毒药 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，实际是“焯后冷拌”，既能去除涩味 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，安全加工食用，又能杀灭残留细菌 ，
经营者需规范销售 ，大部分卟啉会被分解 ，
02泡发储存有讲究 ，在此提醒，瘙痒 、防范木耳食用安全风险 。要确保内部完全熟透 。干木耳久泡易产生致命毒素 。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，守护自身和家人的饮食安全 。若出现耳片软塌 、慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，严格遵循以上安全要点 ，中毒病死率高达40%～100% ，可能引发日光性皮炎 ，
03变质木耳坚决丢，谨慎食用鲜木耳 。消费者需科学选购 、泡发前先洗净 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，说明已变质 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，水疱等不适症状 。烹调无法破坏
，而干木耳经过晾晒处理后，食用需谨慎
，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ， 木耳是家常食材
，但鲜木耳含光敏物质 、滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水
，出现皮肤红肿 、