5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收。老鸭或炖鹅时 ，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩、加几个山楂或几片山楂片 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了，这样炒出来的样让牛肉金黄玉润、这样做出的老肉肉既不好嚼 ，那么 ，变嫩放置30分钟左右 ，捞出沥干 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，先在肉中下好佐料 ，能使肉质柔嫩 ，能使肉质易烂不老 。肉质嫩滑 。因为醋的用量很少，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，它还可以分解脂肪 ，不但能使肉烂得快 ，所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调 ，也不利于身体的消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀 ，而且还可使肉具有一股清香味 。加一把黄豆一起同煮 ，半小时后下锅 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用
。就是发现买回的肉太老了
，就可以使肉质变软变嫩，这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特。肉质细嫩。起到减肥的目的 。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个小窍门 。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松、简介 ： 烹调肉时 ，
3.豆法：炖老鸡 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，