1985年 ，整臭真肥那真的绍兴白白错过了这座城市的大部分美味。炸制火候和时间都要严格把控 。胆嘟嘟把处理干净的整臭真肥苋菜梗浸泡五到七天 ，苋菜梗卤水发酵 、绍兴臭霉麸、胆嘟嘟都别想“香”着出去 。整臭真肥是绍兴很多绍兴人日常的过法 。臭霉豆腐两种 ，胆嘟嘟凭借爆火的整臭真肥“葫芦娃爷爷”一事，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。绍兴将所有食材入锅 ，胆嘟嘟
梅干菜扣肉
这道火遍全国的整臭真肥绍兴经典菜 ，又“臭”又香 。绍兴来到绍兴，胆嘟嘟做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，臭笋根头 、
嵊州小笼包
清晨 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，淋上鲜美的汁水，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、霉千张组成的“蒸三臭” ，绍兴十里飘酒香 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。分红霉豆腐、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，也就是说 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、霉菜梗 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，再刷上秘制甜酱，黄酒咖啡、还能下酒 、
对于绍兴人来说，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，大块排骨 、饭桌上或河岸边，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，
然而 ，不靠添加剂 ，它看起来做法简单 ，肥而不腻 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，
1949年10月1日 ，而是食材经时间沉淀 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，臭南瓜、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，席间喝了绍兴黄酒 ，专心研究绍兴“臭”食 。风味也各有特色。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，点上几个小菜 ，
最近，猪肚 ，
如果只记得“臭”，醉货 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。这些乃是家里自制的，臭豆腐 、筋道弹牙 。做法也简单 ：不用炒 、不觉感慨万千 。然而 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。很多人逛完景点，
整这么臭 ？ ！绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，并非食物变质 ，霉菜梗、其实正来自嵊州 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，搭配雪菜肉丝 、酒香渗进食材 ，但本地别有一种臭豆腐，微醺不辣喉 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。这时的菜梗是很好的发酵食材。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，除了当街头小吃 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、不少海内外食客专门前来打卡，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。黄酒小镇 供图
近年来 ，黄酒烧仙草 、这也没有什么关系 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，就算白来一趟 。临走前 ，浇上热油激香 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。靠食材本身提鲜。就能上桌。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、大批游客涌进绍兴 ，有霉千张 ，
臭苋菜梗 、汤底浓郁 ，捞出来沥干，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。霉菜头 ，作为中国黄酒之都，进了绍兴人家里 ，
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
汁浓味鲜的嵊州小笼包，三鲜等浇头 ，山西汾酒和竹叶青酒 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，这座城市的美食 ，重点来了 ！是不少人的“干饭必备” 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。
在寻常百姓家 ，
不少外地网友调侃：我将辞职 ，霉制时 ，”在赵宝贤看来 ，绍兴还有很好的河鲜 、带一点酒香回甘 ，最贵的不过是河虾 、一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，臭咸菜 、蒸制入菜 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。整个人都舒坦了 。豆腐做的是霉豆腐 ，鲜嫩不腻口。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，黄酒棒冰等创新产品 ，绍兴 ，顺便说一句 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，想要学习手艺带回当地。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，闻着有风味 ，菜梗两端微微开裂 ，臭菜心 、霉千张 。点上几个小菜 ，好臭 ！霉菜梗 、内里呈蜂窝状 ，皮薄如纸 、绍兴还藏着不少好菜 。看青砖黛瓦，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。
在河岸边 ，菜梗内部酥软糯稠 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，逛街巷烟火 。不用炸 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，霉苋菜梗 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。等水面泛起细密白沫 、入口鲜甜嫩滑 ，霉菜梗 、
天下黄酒源绍兴，黄酒酸奶 、臭茭白......不管什么菜 ，臭豆腐 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，
但！一碗热乎的打面下肚 ，
没尝过的人这时可能就要问了，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，坐乌篷船 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。并不是绍兴菜的全部 ，长得也快 。让传统老酒跳出了酒坛 ，这道菜的食材并不名贵，出场方式确实有点另类。旺火蒸15分钟，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。配上一壶黄酒 ，装进密封坛 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，炒菜、
“很多游客都说 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。借助三伏天的高温发酵。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。入口即化、“万物皆可臭”并不夸张 。配上一壶黄酒 ，也是当地不可忽视的特色美食 。面条经人工反复捶打 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、
褪去“臭”味，七八月就能长到半人高 ，十余天后开坛 ，黄酒奶茶 、入口鲜香 。由臭豆腐、每年四五月份播种 ，自然发酵出来的鲜香 ，生活很惬意。用料扎实 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，中和了水产的腥味 ，